罗山芝麻

类别：调味食材

罗山芝麻是河南省信阳市罗山县的传统油料与调味两用作物，依托当地北亚热带向暖温带过渡的气候条件和岗塝相间的砂壤土地质，籽粒饱满、含油率适中，在当地及周边食品加工、餐饮烹饪领域应用广泛，是多种豫南特色小吃的核心配料之一。

产地概况

罗山县位于河南省南部，大别山北麓，淮河南岸，处于北亚热带湿润区边缘，四季分明，光照充足，年平均气温适中，年降水量集中在芝麻生长关键期，能满足其全生育期对温光水的需求。

县内多分布岗地、缓坡与沿河浅滩相间的砂壤土或壤土地，土层深厚疏松，保水保肥能力适中，排水条件良好，为芝麻根系发育和籽粒充实提供了理想的生长环境。

主要特点

罗山芝麻主要有白芝麻和黑芝麻两个品种，以白芝麻种植面积更大。

白芝麻籽粒多为扁卵形，种皮洁白有光泽，杂质少，出仁率较高；

黑芝麻籽粒形状相近，种皮纯黑发亮，饱满度均匀。两者油脂含量处于国内芝麻中上游水平，兼具良好的香气释放能力和稳定性，既适合直接食用或作为馅料，也适合榨取芝麻油。

由来与传承

罗山县种植芝麻的历史较为久远，当地传统农业生产中，芝麻常与小麦、油菜等作物轮作，是调剂茬口、用地养地的重要作物。

豫南地区民间制作香油、糕点、馅料的历史中，罗山芝麻一直是重要的选择对象，不少乡镇集市长期存在收购罗山芝麻的商户，其流通范围逐渐覆盖信阳市全境及豫东南、皖西部分区域。

制作工艺

罗山芝麻的种植仍保留部分传统耕作方式，一般在夏季油菜或小麦收获后播种，采用条播或撒播，生长期间注重中耕除草、培土防倒，干旱时适当灌溉，成熟期及时收获以防裂荚落粒。

收获后需经晾晒、脱粒、风选或筛选等步骤，去除秸秆、碎叶、空壳和杂质，最终得到干净的商品芝麻。

若用于榨油，还需进一步清洗、炒制。

地方文化

在罗山当地，芝麻是逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合食品制作的常用食材。

春节前，家家户户会用罗山芝麻制作芝麻糖、芝麻饼、芝麻球等；

办喜事时，会在糕点、喜宴菜品中大量使用；芝麻成熟收获后，部分农户还会留存一部分当年的新芝麻，作为走亲访友的小礼品。

选购建议

选购罗山芝麻时，可观察籽粒的饱满度和色泽，优质白芝麻种皮洁白有光泽，无霉斑、虫蛀、杂质；

优质黑芝麻种皮纯黑发亮，咬开后内部胚乳为白色。

可抓一把芝麻轻轻揉搓，若手上有明显掉色或异味，可能存在质量问题。建议到罗山县当地的农贸市场、粮油店或正规电商平台的罗山特产专区购买。

保存方法

未开封的罗山芝麻应放置在阴凉、干燥、通风、无异味的环境中保存，避免阳光直射和潮湿。

开封后的芝麻可装入密封袋或密封罐中，挤出空气后封口，放入冰箱冷藏或冷冻保存，冷藏可保存3-6个月，冷冻可保存更长时间。

若发现芝麻有霉味、哈喇味或虫蛀现象，应停止食用。

风味口感

罗山白芝麻生闻有淡淡的清香气，经小火慢炒后香气浓郁醇厚，略带焦甜感；

黑芝麻生闻清香味更重，炒制后香气更显沉稳绵长，回味中有细微的坚果香。

两者咬碎后均有细腻的油润感，无明显涩味或苦味，整体风味清爽自然。

营养与食用特点

罗山芝麻富含油脂，还含有蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、铁、锌等多种营养成分。

生芝麻需充分咀嚼或研磨后食用，才能更好地吸收其中的营养；

炒制后的芝麻香气更易激发，也更易消化。榨取的芝麻油香气浓郁，适合凉拌、热炒、淋汤等多种烹饪方式。

常见吃法

罗山白芝麻可直接撒在米饭、粥、面条、凉拌菜或烘焙食品表面增香增味，也可研磨成芝麻酱用于拌面、做火锅蘸料、拌馅料，还可榨取小磨香油。

黑芝麻常被制成黑芝麻糊、黑芝麻糕、黑芝麻丸等食品，也可作为杂粮粥、甜点的配料，或榨取风味独特的黑芝麻油。

适宜人群

罗山芝麻适合一般人群食用，尤其是喜欢食用烘焙食品、凉拌菜、火锅蘸料的人群，以及需要补充蛋白质、膳食纤维、钙等营养成分的人群。

食用提示

罗山芝麻油脂含量较高，过量食用可能会加重肠胃负担，消化功能较弱的人群应控制食用量。

炒制后的芝麻性偏温，体质燥热的人群也应适当减少食用量。

若对芝麻过敏，应避免食用罗山芝麻及其制品。